Como alimento funcional

Como alimento funcional

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De La enciclopedia sobre el Agaricus blazei Murill

El Agaricus blazei Murill, portobello de almendra (Almond Portobello) o champiñón del Sol, si es bueno o de buena calidad y origen, podría tratarse de un alimento funcional de bondades también sorprendentes.

Las referencias contínuas a este champiñón excepcional como alimento funcional se reiteran en la mayoría de las introducciones de los trabajos de literatura científica. Firenzuoli et al (2007) exponen cómo en los países orientales se toma como alimento, que se considera funcional [1].

Sin perjuicio de que esta seta va cargada de otros muchos componentes activos que actúan simultáneamente, y como se hizo famosa por los tipos tan raros de beta-glucanos (1-6-D) y la concentración de los mismos, Park et al. (2003), por ejemplo, establecen un vínculo entre su calidad de alimento funcional en relación con esos beta-glucanos 1-6-D contenidos, demostrando, además, que este champiñón producido a campo abierto, tanto en Brasil, en Sao Paulo, como en Japón (donde se adaptó un entorno forestal y se adaptó la propia seta para su cultivo natural [2]), presenta una concentración muchísimo más alta de beta-glucanos que el que se produce en invernaderos, en el propio Brasil y en Japón [3].

Las continuas referencias en la literatura científica a que se trata de un alimento funcional para muchos países hacen que resulte oneroso y fuera de la economía expositiva la cita de todas ellas, porque son centenares [4]. Baste por ejemplo, Choi et al. (2006) [5], o Hetland et al. (2008) [6], ambos resaltando las producciones naturales de esta seta, no las de los invernaderos, así como la necesidad de tener en cuenta el tipo de proceso al que son sometidas cuando se transforman en derivados. De ese modo, se abunda de manera indirecta en los artículos de esta blazeipedia sobre los distintos tipos de Agaricus blazei y sus diferentes calidades y propiedades o ausencia de ellas en muchas de esas clases y en sus derivados.

Para un resumen, no extensivo, de las calidades como alimento funcional de esta seta, podemos resumir el trabajo de Gao et al. (2008) [7], donde, además de incidir que se lleva a cabo con Agaricus blazei Murill natural, producido a campo abierto en su entorno tropical originario, sus conclusiones son que:

  1. En investigaciones básicas utilizando un modelo animal, determinaron que el Agaricus blazei poseía efectos antitumorales, antiinflamatorios y de protección hepatocelular. Sugerían que el incremento de células T ayudantes y el incremento del nivel de actividad de las células NK se relacionaban con esos efectos.
  2. En investigaciones clínicas con seres humanos voluntarios, encontraron que esta seta (natural) disminuía el peso corporal, porcentaje de grasa en el cuerpo, porcentaje de grasas en las vísceras, BMI, disminuían el nivel de glucosa en la sangre significativamente y reducían la obesidad. También disminuían el nivel de colesterol en sangre y del nivel de grasas neutras, normalizaban la función hepática y activaban la función inmunitaria en pacientes con poca salud ... [7].

En 2000, Choi et al. demuestran que el Agaricus blazei Murill tiene efectos antiphiperglicémicos y antiobesidad, y que también disminuye la glucosa en suero y el nivel de lípidos a través de la inhibición de la actividad de disacáridos intestinales [1].

En 2002, Kweon et al., describen los efectos reductores en plasma del colesterol y peso corporal por los extractos miceliales del Agaricus blazei Murill y del Lentinus Edodes. En 2003, Lee et al. describen la disminución del total de colesteroles, triglicéridos colesterol LDL, y el incremento del la ratio colesterol HDL/total en suero en ratones en cuya dieta introducen Agaricus blazei Murill [1].

En 2006, se describieron en modelos animales la acción de reducción de las grasas en sangre por parte del ácido graso polinsaturado del Agaricus blazei Murill en hiperlipemia en ratas y ratones, así como el efecto antitrombótico de esa misma substancia del Agaricus blazei Murill también en ratas y ratones.

Por otra parte, Matuo et al. (2007), estudiando la actividad anticlastogénica de los extractos acuosos de Agaricus blazei en las células que metabolizan los medicamentos, exponen cómo esta seta ejerce efectos protectores contra agentes nocivos que actúan de modo indirecto (tratamientos continuados y durante diferentes fases del ciclo celular), sugiriendo que el Agaricus blazei podría proporcionar algunos beneficios a la salud del público cuando se utiliza como alimento funcional [8].

En múltiples artículos en esta blazeipedia se ha tratado también cómo presenta actividad antimutagénica, y cómo a través de las diferencias significativas de propiedades entre unas cepas y otras, o la ausencia de esta actividad en algunas de las cepas estudiadas (a campo abierto y naturales - esto es, tropicales -, qué decir de las producciones de invernaderos), se viene a subrayar las tremendas diferencias entre unas clases y otras de Agaricus blazei Murill. Serían los ácidos grasos insaturados de los tipos óptimos de esta seta (especialmente el linoleico y el eicosapentanoico) los que podría tener un rol principal en las propiedades antimutagénicas del Agaricus blazei Murill [1]. Estos principios activos, seguramente ausentes en la mayoría de las producciones comerciales indiscriminadas o en las de invernaderos, aunque sean ecológicas, van obviamente más allá de la publicidad agresiva y simplista sobre los beta-glucanos contenidos en esta seta. De hecho, como las mutaciones son uno de los factores importantes que contribuyen a la oncogénesis, el descubrimiento de sustancias activas antimutagénicas naturales es un paso muy prometedor. Se ha demostrado una alta actividad antimutagénica en extractos de Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol a diferentes concentraciones en células; experimentado con células V79 (Menoli et al., 2001) [9]. También se ha demostrado en experimentos animales la actividad protectora de extractos de Agaricus blazei Murill en el DNA dañado en relación con el inicio de la carcinogénesis hepática (Barbisan et al., 2003) [10].

En relación con esas propiedades antimutagénicas, el Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol ha demostrado su efectividad antigenotóxica, asimismo; y serán estas investigaciones las que también pongan de manifiesto cómo hay muchos tipos de Agaricus blazei Murill, y sólo muy poco realmente, el de Piedade, es el que acredita la optimización de todas las propiedades que se le describen a esta seta extraordinaria, mientras que otras cepas y modos de producción y procesamiento llegarán a no acreditar nada; lamentablemente, con toda probabilidad, la mayoría de lo puesto en el Mercado. Según Firenzuoli et al. [1], los extractos de ABM no siempre han demostrado un efecto protector frente al cáncer. Delmanto [11], encontró actividad antigenotóxica en ratones con Agaricus blazei natural de tres cepas direntes sólo en el pretratamiento de los mismos con infusiones de esta seta, pero había una actividad mayor en la cepa aislada AB 99/26. Luiz [12] no encontró actividad antimutagénica en la cepa de esta seta que ensayó contra el metil metanosulfonato en células V79. Mientras que Guterrez [13] no encontró tampoco efectos protectores en los extractos acuosos de algunas cepas de este champiñón que ensayó en células V79, sugiriendo que las diferencias en el cultivo, almacenamiento y preparación de los extractos podrían influir en la efectividad de las preparaciones. Ensayando extractos acuosos de tres orígenes distintos - todos cultivados de modo natural a campo abierto, (Botucatu-SP, Londrina-PR and Piedade-SP), Guterrez [13]observó potencial antigenotóxico, pero mientras esa actividad antigenotóxica se daba en el Agaricus blazei Murill de Piedade pre, post y simultánea al tratamiento, en la cepa de Botucatu no se daba, y en la de Londrina sólo siguiendo el tratamiento simultáneo.

Takaku et al. (2001) describen cómo de modo general este champiñón era utizado tradicionalmente como alimento funcional para la prevención de cáncer, diabetes, hiperlipidemia, arterioesclerosis y hepatitis crónica [14].

Siguiendo ese uso tradicional, por ejemplo, Percario et al. (2008), describen cómo puede prevenir el desarrollo de aterosclerosis, a pesar de la hipercolesterolemia inducida en conejos, al prevenir la aparición de placas de ateroma [15]. Cabe recordar que la aterosclerosis es la forma más común de la arteriosclerosis. Anteriormente, Percario et al. (2007), ya habían descrito también esta antividad antiarteriosclerótica [16].

Si en el trabajo anterior de Gao et al. (2008) [7], los ensayos clínicos se llevaban a cabo con personas sanas, también se han llevado a cabo ensayos clínicos aleatorizados y a doble ciego en pacientes contra la diabetes mellitus tipo II, como el de Hsu et al (2007) [17], siguiendo bastantes trabajos anteriores sobre esta enfermedad, observaciones clínicas regladas y experimentos animales. También se han realizado ensayos clínicos con personas que padecían hepatitis B, siendo el último que conozcamos hasta la fecha de Hsu et al. [18]; y las que padecían hepatitis C, siendo en este último caso, por ejemplo, Inuzuka et al. (2002) los que llevan a cabo ese ensayo clínico ) (como en las anterioeres patologías, no es en modo alguno el único) [19]. Estos datos abundarían indirectamente en las propiedades hepatoprotectoras que un Agaricus blazei óptimo exhibiría como alimento funcional también en personas sanas, en sintonía con el premencionado estudio clínico de Gao et al. (2008) [7], como alimento funcional.

De igual modo, complementando los trabajos con seres humanos sanos que demuestran que se trata de un alimento funcional, siempre y cuando se considere la seta natural producida a campo abierto, se ha considerado tradicionalmente que era muy buena también para la hipertensión y afecciones cardíacas. En el caso de pacientes, en el artículo de esta blazeipedia dedicado a la hipertensión, así se pone de manifiesto con personas con la tensión mediana o severamente alta [20] [21] [22] [23] [24].

A mayor abundamiento, Suzuki et al. (2000), no sólo llevan a cabo un ensayo clínico con pacientes de cáncer, sino que, previamente, para demostrar la seguridad de su ingesta continuada a largo plazo, vienen a demostrar también sus bondades sobre la tensión e índices de colesterol y glucosa en sangre, así como potenciación del sistema inmunitario, mediante un estudio clínico de administración de la seta durante seis meses a personas que no padecían cáncer (donde, curiosamente, remite totalmente la diabetes de uno de los participantes voluntarios) [25].

Y, de nuevo, se subraya que sólo una parte de la producción comercial de esta seta presenta esas propiedades, así como la necesidad de homogenizar la producción de la óptima [22]. Algo que, lamentablemente, no ocurre, sino con fines comerciales indiscriminados todo lo contrario.

Como se ha expuesto y reitera, esos usos tradicionales como alimento funcional, cuando se trata de la seta original y buena, subrayando la abismal diferencia de propiedades dependiendo del origen de la misma y de los procesos de transformación cuando se convierte en derivados (que, en sí, por el uso, ya podrían quitar a esos productos la calificación de alimento funcional, además de probablemente no acreditar nada en muchos casos), se han venido a demostrar o confirmar mediante ensayos clínicos y observaciones clínicas, y no sólo por la mera tradición de alimento saludable o funcional que se le atribuía en virtud de observaciones subjetivas no regladas sobre su consumo.

Otros de los usos tradicionales que se le atribuye como alimento funcional han sido contra la osteoporosis y otras afecciones óseas. Así, nos podemos encontrar también con la solicitudes de patentes contra la osteoporosis y otras enfermedades de reabsorción ósea, en virtud de los beta-glucanos que contiene [26] .

El Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol es, así mismo, una fuente excelente de antioxidantes (Izawa et al., 2003) [27]. Así mismo, en 2004, Juang et al. muestran como el A. blazei tiene unas excelentes propiedades antioxidantes. Oliveira el al. (2007) estudian esta seta como una excelente fuente de antioxidantes [28]. Su efectividad como antioxidante también es descrita por Tsai et al. [29]. Además de abundar en los distintos tipos de Agaricus blazei o champiñón del Sol que existen, por motivos comerciales indiscriminados y/o por desconocimiento, Hetland et al. (2007), en su trabajo sobre los efectos de la seta medicinal Agaricus blazei Murill en inmunidad, infecciones y cánceres, también describen su efectividad antioxidante [30].

Como uso tradicional de alimento funcional también se le ha atribuido una eficacia preventiva y terapéutica contra las alergias, e incluso contra dermatitis atópica, que, de nuevo, queda reflejado en observaciones clínicas que constatan esa actividad en pacientes que las padecen, subrayando, de nuevo, los distintos tipos de seta y la necesidad de obtener sólo la óptima y homegenizar esa producción [22].

Además de inferirse de lo expuesto como alimento funcional sus propiedades en la preveción del cáncer, en general, en el artículo Cáncer en general de esta blazeipedia, se tratará, no sólo su efecto preventivo, sino los ensayos clínicos, observaciones clínicas regladas de remisiones y las investigaciones que se llevan a cabo en este sentido con este champiñón, que es por lo que realmente se hizo más famoso; siendo, no cabe olvidarlo, el mejor champiñón gastronómico del mundo, si se trata de una seta natural y de calidad. Y en esos trabajos científicos que se citarán se evidenciará, aunque con pacientes, otro de los efectos (colaterales en los estudios llevados a cabo) que se le han venido atribuyendo tradicionalmente como alimento funcional, el combate del estrés mental y emocional.

De igual modo, si en China, merced al reconocimiento oficial en ese país de la medicina tradicional china y a la rapidez con que adoptaron al Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol (Si Son Rong como nombre común en China), se le inscribía administrativamente como remedio contra inflamaciones tisulares, Padilha et al. (2009), describen cómo el Agaricus blazei Murill podría ser útil contra patologías inflamatorias, a través de la activación del sistema inmunológico y de sus células [31]

Artículos específicos aparte merecerán en esta enciclopedia sobre el Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol las alergias, Hipertensión, la Diabetes o la Hepatitis, por ejemplo.

En el futuro se actualizará este artículo con trabajos que ponen de manifiesto también sus posibles bondades en la piel y afecciones dermatológicas, incluso mediante uso tópico.

Finalmente, mientras este artículo se amplía y actualiza, y como anécdota, se ha llegado a desarrollar un vino producido con Agaricus blazei Murill en lugar de Sacaromices cerevisiae. Las conclusiones de Okamura et al (2002), era que este vino producido con Agaricus blazei contenía alrededor de un 0.68% de beta-D-glucan, que se sabe que posee efectos preventivos contra el cáncer ... Así, el vino producido utilizando setas parecen ser un alimento funcional del que cabe esperar que exhiban efectos preventivos contra el cáncer y trombosis [32].


Referencias

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  2. ↑ Inosuke Iwade. Himematsutake. Transactions of the Mycological Society of Japan, 1982, 543-561.
  3. ↑ Park Y, Ikegaki M, Alencar SM, Aguiar CL. Determination of b-glucan concentration in Agaricus blazei Murill mushroom by enzymatic method. Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.23 no.3 Campinas Sept./Dec. 2003.
  4. ↑ Portal sobre el Agaricus blazei Murill. [1]. Lista no extensiva en modo alguno de literatura científica sobre el Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol (en esta blazeipedia se incluirán más ensayos clínicos y observaciones clínicas regladas).
  5. ↑ Choi YH, Yan GH, Chai OH, Choi YH, Zhang X, Lim JM, Kim JH, Lee MS, Han EH, Kim HT, Song CH. Inhibitory effects of Agaricus blazei on mast cell-mediated anaphylaxis-like reactions. Biol Pharm Bull. 2006 Jul;29(7):1366-71.
  6. ↑ Hetland G, Johnson E, Lyberg T, Bernardshaw S, Tryggestad AM, Grinde B. Effects of the Medicinal Mushroom Agaricus blazei Murill on Immunity, Infection and Cancer. Scand J Immunol. 2008 Oct;68(4):363-70.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 Gao M, Motoi M. Immunomodulating Activity of Agaricus brasiliensis KA21 in Mice and in Human Volunteers. Evid Based Complement Alternat Med. 2008 Jun;5(2):205-219.
  8. ↑ Matuo R, Oliveira RJ, Silva AF, Mantovani MS, Ribeiro LR. Anticlastogenic Activity of Aqueous Extract of Agaricus blazei in Drug-Metabolizing Cells (HTCs) During Cell Cycle. Toxicology Mechanisms and Methods, Volume 17, Issue 3 March 2007, pages 147 - 152 .
  9. ↑ Menoli RC, Mantovani MS, Ribeiro LR, Speit G, Jordão BQ. Antimutagenic effects of the mushroom Agaricus blazei Murrill extracts on V79 cells. Mutat Res. 2001 Sep 20;496(1-2):5-13.
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  12. ↑ Luiz RC, Jordão BQ, Eira AF, Ribeiro LR, Mantovani MS. Non-mutagenic or genotoxic effects of medicinal aqueous extracts from the Agaricus blazei mushroom in V79 cells. Cytologia ( 2003;) 68:: 1–6.
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