Himematsutake, Kawariharatake y Agaricus heterosistes Heinem et Goos
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De La enciclopedia sobre el Agaricus blazei Murill
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Los nombres comunes en Japón de Himematsutake y Kawariharatake y su clasificación taxonómica provisional como Agaricus heterosistes Heinem et Goos hasta 1982
Hasta 1982, en que se reconoce de modo oficial a nivel científico que este champiñón se corresponde taxonómicamente con el clasificado por el Dr. Murill en 1945 [1], esta seta recibió varios nombres y clasificaciones taxonómicas provisional o disparatadas - alguna mantenida con ánimo obvia y exclusivamente comercial [2].
El Agaricus blazei Murill se correspondería en realidad taxonómicamente con el Agaricus Subrufescens Peck, o champiñón de almendra, seta de almendra o seta de sabor almendrado [3].
Pero, a tenor de su historia documentada, conversaciones con agricultores contemporáneos a D. Takatoshi Furumoto, el que la redescubrió en sus tierras en la Sierra de Piedade, en Brasil, en el verano de 1965; a tenor de investigaciones sobre el terreno, y corrigiendo someramente al Dr. Inosuke Iwade [4], la historia de sus nombres comunes japoneses de Himematsutake, Kawariharatake, así como su clasificación taxonómica provisional como Agaricus Heterosistes Heinem et Goos (y en abstracción del desatino y despropósito comercial de la clasificación que vino manteniendo la empresa Cogumelo do Sol©, como un inexistente e imposible Agaricus Sylvaticus Shaeffer, que era distinto y mucho mejor que el Agaricus blazei Murill [2]) queda como se sigue:
En el verano de 1965 un agricultor de origen japonés, D. Takatoshi Furumoto, descubrió casualmente una seta en sus tierras que no sabía identificar. D. Takatoshi Furumoto, que tenía sus tierras a escasos siete kilómetros del Trópico de Capricornio, cerca de la población de Taipiraí, en la Sierra de Piedade, Estado de Sao Paulo, Brasil (en esa zona y en la ciudad de Sao Paulo hay una población de origen japonés de más de un millón y medio de habitantes), era aficionado a la micología y, de hecho, cultivaba comercialmente Lentinus Edodes (shiitake).
El Sr. Furumoto apreció inmediatamente que se trataba de un champiñón, seta comestible del género Agaricus, de muy alto valor gastronómico, con sabor de almendra y aroma alto. El Sr. Furumoto preparó muestras y las remitió a una Universidad de Buenos Aires, Argentina, así como a su amigo, el Dr. Inosuke Iwade, de la Universidad de Mie, Tsu, Japón. En principio, nadie supo identificar este champiñón. Y será el propio Sr. Furumoto el que le ponga el nombre común japonés de Himematsutake. Esta palabra significa literalmente en japonés princesa Matsutake (hime es princesa, en japonés). El Matsutake (Tricholoma Matsutake) es una seta comestible de altísimo valor fruitivo, así como muy onerosa, muy cara. Según la Wikipedia, ha sido un elemento muy importante de la cocina japonesa durante los últimos mil años. La tradición de obsequiar con esta seta persiste hoy en día en Japón, y un regalo de Matsutake se considera especial y un honor o distinción para el que lo recibe.
El Sr. Furumoto entendió que la forma de este champiñón le recordaba a la del Matsutake - bien es cierto que, objetivamente, sólo uno poco, como se aprecia.
Así mismo, consideraba que su aroma le recordaba también un poco al del Matsutake. Y teniendo en cuenta que el valor gastronómico objetivo de esta seta que acababa de descubrir, del Agaricus blazei Murill, era también muy elevado, le puso del nombre de Princesa Matsutake - Himematsutake.
Como cuenta el Prof. Iwade, le llevó varios años adaptar esa seta al clima de Japón para cultivarla de modo natural también allí, con propósitos comerciales. Para ello, también se adaptó el entorno forestal para su producción, en el sur de las islas del Japón, en Okinawa.
El Sr. Furumoto comenzó a comercializar ese nuevo champiñón en Brasil con los nombre de Agaricus Piedade y 'Cogumelo Piedade. En 1978 se inició la producción comercial en Japón del Himematsutake, ese Agaricus blazei Murill adaptado por el Dr. Iwade, tras unos años, al clima japonés.
Y fueron esas cepas miceliales adaptadas al clima japonés las que volvieron a Brasil, para una producción enfocada al mercado japonés. Pero esas cepas adaptadas ya no eran lo mismo que el original. Cuenta el Sr. Ernesto Noburo, colaborador del Sr. Furumoto, que esas setas eran de mayor tamaño, tenían mucho menos aroma y sabor, así como su coloración era ligeramente distinta [2]. Se habían adaptado al gusto gastronómico japonés, que no soporta los aromas ni sabores fuertes - algo que, si no se deja transcurrir un día, ocurre con el verdadero Agaricus blazei Murill natural. Ese será el primer origen de los distintos tipos de Agaricus blazei Murill existentes, puesto que la mayor parte de la producción actual en el propio Brasil se relaciona originalmente esas cepas adaptadas al clima japonés, no al original que continuó cultivándose por el Sr. Furumoto y otros agricultores alrededor de la población de Tapiraí, en la Sierra de Piedade. El hecho de una posterior producción indiscriminada y sin control, estimulada por la ulterior demanda muy grande del mercado japonés, acentuará esas variaciones.
Con posterioridad, y a la vista de los tremendos resultados que se describían en trabajos científicos sobre las actividades farmacológicas de esta seta, el Iwade Research Mushroom Institute volvió a intentar obtener una cepa micelial óptima en cuanto a actividades farmacológicas; sin ser la misma que la original brasileña de Piedade, dio lugar al Himematsutake Iwade Strain 101 (Himematsutake, cepa 101 de Iwade), con propósitos comerciales [6].
Esta nueva cepa micelial adaptada al clima japonés y modificada, pese a la adaptación también del entorno forestal que supuso para su producción japonesa, también volverá a Brasil, aumentando aún más la variación múltiple de este champiñón; variación que se hará aún mayor con una demanda súbita e inmensa que estimulará esas producciones indiscriminadas, sin control micelial alguno y, en muchos casos, aún en clima tropical, mucho más rentables de invernaderos.
Referencias
- ↑ Agaricus blazei Murill. Murill WA. New florida fungi. J Fla Acad Sci. 1945, 8:175–198.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Es Dias, C Abe, RF Schwan. Truths and myths about the mushroom Agaricus blazei. Scientia Agricola. 2004 Sept/Oct 61(5):545-549.
- ↑ . Richard W. Kerrigan. Agaricus subrufescens, a cultivated edible and medicinal mushroom, and its synonyms. Mycologia, 2005, 97(1).
- ↑ 4,0 4,1 Inosuke Iwade. Himematsutake. Transactions of the Mycological Society of Japan, 1982, 543-561.
- ↑ Mizuno T. Kawariharatake, Agaricu blazei Murill: medicinal and dietary effects. Food Reviews International. Vol. 11, 1. Pág.: 167-172, 1995.
- ↑ Suzuki et al. Clinical Trial with Himematsutake Iwade Strain 101 powder with patients with malignant tumors (Study on long term administration and side effects). 2000. Solicitud a la FDA. - Food and Drug Administration de los EE.UU.
