Portobello de almendra
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De La enciclopedia sobre el Agaricus blazei Murill
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El Agaricus blazei Murill como portobello de almendra (Almond Portobello)
Parece ser que fue el Dr. Stamets quien denominó como nombre común portobello de almendra al Agaricus blazei Murill. O, al menos, con ese nombre común se refiere en sus trabajos, en relación con el gran potencial que apreciaba en este champìñón para su comercialización en Estados Unidos [1] [2].
El apelativo de portobello es indicativo de su gran calidad gastronómica - suponiendo que se trate de un Agaricus blazei Murill bueno, y no de la inmensa mayoría de lo comercializado indiscriminadamente. Stamets (2000) ya lo valora como una de las mejores setas gastronómicas del mundo, muy por encima del propio Agaricus bisporus, o champiñón común o de París, portobello y del Pleurotus ostreatus (gírgola o seta de ostra), por ejemplo.
Portobello de almendra viene de su sabor y aroma almendrado. Cabe señalar que se ha demostrado en el estado actual de la ciencia que este champiñón se correspondería con una adaptación excepcionalmente afortunada del Agaricus Subrufescens Peck a una zona montañosa muy concreta de Brasil, la Sierra de Piedade, por donde pasa el Trópico de Capricornio. Y el Agaricus Subrufescens Peck fue conocido a finales del siglo XIX y principios del siglo XX como champiñón de almendra, seta de almendra o seta de sabor almendrado. Curiosamente, esa seta de almendra se cultivaba de manera natural exactamente igual que el champiñón del Sol natural y original, el de mayor valor y calidades óptimas en todos los sentidos. [3].
Referencias
- ↑ Call it Himematsutake or call it Almond Portobello: it is special. Stamets. Mush. J., 18:10-13, 2000.
- ↑ T. Stijve & M.A.L. De A. Amazonas (2002). Agaricus blazei Murrill—A new gourmet and medicinal mushroom from Brazil. Australasian Mycologist 21 (1): 29–33.
- ↑ Richard W. Kerrigan. Agaricus subrufescens, a cultivated edible and medicinal mushroom, and its synonyms. Mycologia, 97(1), 2005, pp. 12-24
